Ayers Rock Resort, Northern Territory © Voyages
澳大利亚的本土食材以及品尝之地
澳大利亚的本土食材不仅健康,而且具有独特的风味。
作者:Natasha Dragun
数万年来,澳大利亚的原住民和托雷斯海峡岛民(Torres Strait Islander)靠本土食材为生,无论是海洋生物、陆地动物、昆虫还是植物都曾被他们用作食物和药物。如今,随着“丛林食物”越来越为人所知,它们在全国各地的餐厅菜单和酒单上越来越多地出现。下面介绍 13 种出色的风味美食及其对健康的益处,以及在哪里可以品尝。
卡卡杜李子(plum)
你知道吗?
原住民自营的公司 Something Wild 也开有网店,你可以从网店购买当地药草和果酱。
这种黄绿色水果产于澳大利亚北部热带林地,鲜果味道酸涩。经过炖熬后,可制成果酱、果冻、酱汁和果汁,风味更醇厚,同时维 C 含量仍比其他水果更加丰富。也难怪北领地阿纳姆地区(Arnhem Land)的原住民普遍将它作为食物,并且用它来防病治病。
- 如何品尝:阿德莱德的中央市场(Central Market)是南半球面积最大的新鲜农产品市场,你可以到 Something Wild 公司和弗勒里厄牛奶公司(Fleurieu Milk Company)的摊点购买卡卡杜李子酱,并品尝卡卡杜李子酸奶。
夏威夷果(Macadamia nuts)
“海狮宝宝”向你问好
静谧的艾尔半岛(Eyre Peninsula)风光质朴,这里没有拥挤喧闹的沙滩,却有成群结队的各种野生动物和丰富的水上活动,而且它还享有“海鲜前哨”之称。敞开肚皮、准备好相机,投入艾尔半岛的怀抱中吧!
谁能抵抗的了海狮的卖萌暴击!它们喜欢与人亲近,被称为“海洋的宠物”。艾尔半岛 2 公里的海岸线是海狮的家园,这里也是为数不多可以和它们一起浮潜的地方!游客可以在海狮的自然栖息地与它们共同畅游,看它们自由自在地翻转嬉闹。
夏威夷果(macadamia nuts)奶香怡人,富含抗氧化物和矿物质,提供膳食所需的优质脂肪。这种独特的圆形坚果通常产于澳大利亚东北海岸的热带雨林,曾是原住民喜爱的珍馐美馔。如今,它已成为澳大利亚最受欢迎的小吃之一。
- 如何品尝:墨尔本的蒂沃利路面包店(Tivoli Road Bakery)以手工酸面包而闻名。点一个夏威夷果蜂蜜面包,面包里还可以加入当地金合欢籽成分。或者可以到产地 Medowie Macadamias 农场品尝这些坚果,这座农场距离悉尼以北 2 小时车程。你可以先参观农场,然后品味含坚果的蛋糕和冰淇淋。
鳄鱼(Crocodile)
不容错过
在达尔文的鳄鱼主题公园景点,你可以安全地与鳄鱼共游。
绿树蚂蚁(Green ants)
昆虫数量巨大,蛋白质含量高,世界各地都将昆虫作为食物,澳大利亚的绿树蚂蚁也不例外。这种澳大利亚特有生物常见于昆士兰州和北领地的树林和灌木丛中,一个鲜明的特点是它们鲜绿色的腹部,数个几个世纪都被原住民作为食物之一。绿树蚂蚁非常美味,在食物和饮料中加一点可以让食物和饮料带点青柠色。
泥蟹(Mud crab)
泥蟹常见于澳大利亚大部分海岸附近的潮滩和红树林中,从北部的新南威尔士州海岸到西澳大利亚州的鲨鱼湾(Shark Bay)都能见到,这种蟹肉质细润甘甜,脂肪含量低,而维生素和矿物质含量高。原住民和托雷斯海峡岛民有使用鱼叉来捕捉这种重量可达 3.5 公斤的大块头动物的传统。
- 如何品尝:参加 Walkabout Cultural Adventures 之旅,跟着库库雅拉尼族(Kuku Yalanji)原住民导游在昆士兰州的莫斯曼峡谷(Mossman Gorge)和戴恩树热带雨林(Daintree Rainforest)附近学习捕泥蟹。
浜藜(Saltbush)
澳大利亚框档树果
澳大利亚框档树果通常生长于澳大利亚的干旱地区,因其用途多样且具有治疗功效而备受原住民青睐。这些水果富含可增强免疫力的抗氧化剂和维生素 C。它的酸果肉通常可做成果酱和酸辣酱,果仁可烤着吃。
- 如何品尝:在南澳大利亚州,距离阿德莱德以北 5 小时车程的弗林德斯山脉(Flinders Ranges)中有一家迷人的澳大利亚框档树果咖啡厅(Quandong Café),他们使用澳大利亚框档树果来制作芝士蛋糕、馅饼和奶昔。位于澳大利亚红土中心的 Tali Wiru 餐厅也使用这种水果,你可以在餐厅外用餐,抬头便能望见雄奇的乌鲁鲁砂岩,还可以点一份发酵澳大利亚框档树果炒沙袋鼠(wallaby)肉。
柠檬香桃木(Lemon myrtle)
蓝魔虾(Marron)
蓝魔虾生长在西澳大利亚州的河流中,是世界第三大淡水小龙虾,但个头跟真正的龙虾差不多。蓝魔虾肉质香甜细腻,简单煮一煮即可食用。如今,在世界各地的鱼店和顶级餐厅中都能见到它的身影,它仍然是澳大利亚西南部原住民的主食。
- 如何品尝:在墨尔本备受好评的阿提卡餐厅(Attica),主厨兼餐厅所有者本 · 肖瑞在他的赏味菜单上几乎永恒不变地列上了蓝魔虾。通常,他将蓝魔虾同其他一些本土食材搭配,包括指橘(finger limes)和 lilly pilly(一种本土水果,也称为“澳大利亚樱桃”)。
袋鼠肉(Kangaroo)
袋鼠肉较瘦,富含蛋白质、必需维生素和矿物质,可从大自然中持续获取,无需养殖。这种超级食物也同样量大且可口,是原住民饮食中的重要组成部分,如今,它已出口到全球,成为其他地区人们餐桌上的一道美味。它有种独特膻味,可通过一些预制手段来调节。
- 如何品尝:在维多利亚州北部比奇沃斯(Beechworth)的现代澳大利亚餐厅 —— 起源餐厅(Provenance)中,袋鼠是菜单上常出现的本土食材之一。从大多数超市和肉店也能买到袋鼠肉。
指橘(Finger limes)
不容错过
每年八月,阳光海岸都会举办名为 The Curated Plate 的美食美酒节。
指橘生长在昆士兰州与新南威尔士州交界的一片稀有的热带雨林中,几个世纪以来,澳大利亚原住民将它们当作宝贵的食物和药物来源。成熟的果实会呈现出彩虹般的色彩,从绿色到粉色,切开后可以看到里面比鱼籽稍大的籽粒,放一粒在嘴里尝尝,可以感受到清新的柑橘味,其中富含维生素 C 和抗氧化剂。
- 如何品尝:指橘籽粒可代替传统酸橙(lime)添加到菜肴中,像位于昆士兰州首府布里斯班北部的阳光海岸的 Spirit House 餐厅,就在荷维湾(Hervey Bay)扇贝(scallops)中使用了指橘籽粒。另外,位于新南威尔士州南海岸米尔顿(Milton)的主打当地海鲜和当地土特产的 Small Town Food + Wine 餐厅,也将指橘籽粒与 Wapengo 岩生蚝搭配。
蔓菜(Warrigal greens)
这是澳大利亚版的英国菠菜(spinach),叶子更大,但不如后者可口,食用前通常需要在沸水里焯一下以去除苦味。它们富含营养成分和抗氧化剂,通常用作配菜,可添加到烘焙食品中,或制成糊和酱,有种新鲜的泥土气息。
- 如何品尝:墨尔本的 Charcoal Lane 餐厅致力于对本土食材进行现代化的诠释,包括尝试用鸸鹋(emu)通心粉(penne)配蔓菜和柠檬香桃木乳清干酪等。
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澳大利亚原住民
金合欢籽(Wattleseed)
澳大利亚拥有数百种金合欢树(acacia 或 wattle trees),其中大多数的种子可食用。原住民传统上生吃金合欢籽,或将籽磨成面粉制成丹波面包(damper)。迄今,这仍然是一种很受欢迎的烹饪方法,磨成粉的种子可为蛋糕、饼干和面包增添坚果、咖啡、香料和巧克力的香味。
- 如何品尝:墨尔本的 Mabu Mabu Tuck Shop 咖啡馆由托雷斯海峡岛民 Nornie Bero 开设,在这里用餐,最后一定要来上一杯金合欢籽拿铁。或者,在位于远北昆士兰凯恩斯海滨的 Ochre 餐厅,享受顶上撒金合欢籽的巴甫洛娃蛋糕(pavlova)及夏威夷果和戴维森李子冰糕(Davidson plum sorbet)。