澳式美食专访

了解美食来源近来成为风潮,加上主厨精心运用野生食材,美食寻访已成为全球饮食风潮的主流。欢迎烹饪爱好者或享乐美食游客参加各季美食寻访热门行程,您可跟随经验丰富的导览游历都市或乡村,找寻野生美食踪迹、认识如何找到安全美味的可食植物。 澳式美食专访
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澳式美食专访

了解美食来源近来成为风潮,加上主厨精心运用野生食材,美食寻访已成为主流。


了解美食来源近来成为风潮,加上主厨精心运用野生食材,美食寻访已成为全球饮食风潮的主流。欢迎烹饪爱好者或享乐美食游客参加各季美食寻访热门行程,您可跟随经验丰富的导览游历都市或乡村,找寻野生美食踪迹、认识如何找到安全美味的可食植物。

南澳大利亚州,阿德莱德,奥兰纳

美食寻访风潮


了解美食来源近来成为风潮,加上主厨精心运用野生食材,美食寻访已成为全球饮食风潮的主流。

在斯堪地纳维亚裔超级明星雷纳·雷瑞皮(Rene Redzepi)等拥护者的倡议下,探索野外美食俨然已是时尚潮流。但其实澳大利亚的美食寻访历史相当悠久,可追溯到超过50,000年前澳大利亚原住民成功克服自然环境、自给自足的时代。

随著欧洲殖民者踏上澳大利亚的土地,也带来许多欧洲原生食用植物,例如黑加仑子与茴香,逐渐从乡村慢慢散布至澳大利亚全境。较晚期来到澳大利亚的南欧移民则掀起另一波寻访风潮,找寻盎格鲁萨克逊人视为野生花草的可食植物,例如蒲公英、荨麻与繁缕等。

近期则由经验老道的主厨秉持地方主义理念,再度打造美食寻访新风貌。墨尔本阿缇卡餐厅名列圣培露全球50大最佳餐厅,主厨本·希瑞(Ben Shewry)为您在自家海滨住宅附近採集野生海滩植物,打造独一无二的风味菜单。在新南威尔斯的南部高地,碧欧塔餐厅主厨詹姆斯·怀尔斯(James Viles)则从邻近森林找寻食材、献上最自然的美食。阿德莱德原住民料理奥兰纳餐厅主厨乔克· 宗弗里罗(Jock Zonfrillo)为顾客搜罗当地野生食材,这些天然食物数个世代以来持续支持了当地原住民的生计。    

昆士兰,莫斯曼峡谷,库库雅拉尼族的梦幻时光漫步

澳式美食专访

最受喜爱的美食寻访地点无论在乡村或都市经常是私房秘密,请注意某些野生食物具有风险,有毒植物外观经常与可食用植物相仿,且有些地方可能受到工业或农业化学物污染。如为私人用地,请预先取得所有人同意再进行美食寻访。公有地区域的美食寻访则需依据当地政府规定,违法搜集野生美食可能面临数千澳币罚款。

欢迎烹饪爱好者或享乐美食游客参加各季美食寻访热门行程,您可跟随经验丰富的导览游历都市或乡村,找寻野生美食踪迹、认识如何找到安全美味的可食植物。

许多野生食物仅限特定季节才有,敬请游客把握最佳时机,例如如果您想要采集蘑菇,最好预先询问盛产季节。

约什·怀特兰(Josh Whiteland)负责经营曾荣获大奖的库莫尔梦幻旅行社,可带领您游览澳大利亚西南端玛格丽特河一带的酒庄与餐厅。怀特兰会引导您来趟丛林漫步,解释奴恩加族人的六个季节与赖以为生的野生食物,过去他也曾服务过雷纳·雷瑞皮(Rene Redzepi)等名人。您可在营火旁享受当季美食,品尝框档果、鸸鹋李子与滨藜羊肉。

往北端的昆士兰州前进,您可在道格拉斯港附近找到林肯(Linc)与布兰登·沃克(Brandon Walker) 兄弟开设的旅行社,来趟红树林与泥滩之旅,在沙滩上找寻可入菜与入药的海岸植物,捕捉螃蟹、淡菜与其他海鲜。此地属于库库雅拉尼巴马领地,这些原住民将为您示范祖先流传下来的生活技能,而沃克兄弟接下来则会带您到他们的自家住宅中轻松享受海鲜私房午餐。

北领地则有多家私人业者提供当地美食之旅行程,让游客深入体验原住民文化魅力。SEIT澳大利亚内陆旅行社便是理想选择,让您尽情游历乌鲁鲁一带,跟随专业的“丛林穿行者”导游品尝丛林美食、研磨野生植物种子。   

在南澳大利亚州的精神意念餐厅,让主厨柯比·希尔灵(Kirby Shearing)为您献上“美食寻访”行程,敬请先行预约,每次以四人至十二人不等出团。行程起点为甘比尔山,带您穿越石灰岩海岸至海滩搜集海草以及香草。午餐时便可享用以当地海鲜、生食或烹煮过的土生植物搭配的三道菜佳肴,享受当天早上的寻访收获。    

西澳大利亚州,曼吉马普,美酒松露旅行社

菌类寻访与美食盛宴


虽然寻访野生蘑菇相当有趣,但必须留意误食有毒蕈类的风险。蘑菇专家卡梅伦·鲁塞尔(Cameron Russell)会率领秋季蘑菇旅行团游历维多利亚州的摩林顿半岛的各条路径,教导采菇游客如何找出六种可食用蘑菇,包括松茸与野生蘑菇等。

罗汉·安德森(Rohan Anderson)身兼园艺家、作家与名厨三职,撰写收藏家之爱博客,倡议人们品尝自然生长的大地美食。欢迎您跟随罗汉的脚步来趟周末工作坊之旅,享受维多利亚中央高地区的独特氛围并挑战自我。罗汉不仅是成就卓著的寻猎搜集者,深知如何找寻自然食物,同时也擅长料理最原生态的健康美食。

距离珀斯约3.5小时车程的曼吉马普是南半球最大的松露产地,您可参加由美酒松露旅行社推出的冬季月份周末采集松露行程。欢迎您找寻橡树底下生长的芬芳松露,并可在榛果树附近搜寻佩里戈尔松露的踪迹。旅行社执行长加文·布斯(Gavin Booth)表示,这趟行程必须仰赖游客亲力亲为:旅行团出发后会有松露猎犬驯犬员同行,您可漫步树林间亲手挖出松露,再返回营地品尝松露大餐。

都会美食巡猎

以悉尼为根据地的野生美食家迭戈·博内托(Diego Bonetto)穿梭于大街小巷、公园甚至铁道两旁来找寻原生可食用植物的踪迹,介绍民众享受沃里戈尔菜与野生茴香的天然风味。博内托努力开发野生美食地图网站与应用程式,并带领预约制旅行团游历悉尼地区,部分行程也包含美食节活动。多瑞斯·珀兹(Doris Pozzi)则于亚拉河谷经营“野草之旅”行程、讲座与工作坊,带领游客认识此地著名的美食与佳酿。热门景点亚拉河谷距离墨尔本中心仅一小时的车程。