澳大利亚最棒的年轻大厨们

澳大利亚美食界的明日之星们已经已经找到了属于自己的风格,他们的风格是时尚的,采用的烹饪方法为烟熏、腌制和烧烤。 澳大利亚最棒的年轻大厨们
Site Requires Javascript - turn on javascript!

澳大利亚最棒的年轻大厨们

澳大利亚美食界的明日之星们已经已经找到了属于自己的风格,他们的风格是时尚的,采用的烹饪方法为烟熏、腌制和烧烤。


澳大利亚是旅游大国,人们一直在向国外寻找灵感。但是现在情况在改变。我们已经开始向看向国内,反思自己。厨师们正在花更多的时间来定位他们周围的事物,重新发现澳大利亚本土农副产品的特点并用技巧、敏感性和策略来烹饪食物。澳大利亚的明日之星们可能还在从西班牙、法国、美国和意大利的风格中寻找灵感,但是他们不会再像奴隶一样地模仿这些国家的烹饪方法了。他们已经找到了属于自己的风格,他们的风格是时尚的,采用的烹饪方法为烟熏、腌制和烧烤。以下是几位澳大利亚新式厨师队伍中的重要人物。

新锐大厨介绍下载

首都领地堪培拉,烘焙师餐馆,贝恩德·布莱德曼厨师

首都领地,烘焙师餐馆,贝恩德·布莱德曼

作为堪培拉帽子上最新的一根羽毛,烘焙师餐馆集咖啡馆和餐厅、葡萄酒吧和面包店的功能于一身,人们可以在这家位于首都的餐馆里舒适惬意地享受美食。布莱德曼,从摩肯和格林·格洛特餐馆跳槽到这家餐馆不久,撰写了一份菜单,菜单上的菜品很有跳跃性,从脆壳酥、奶冻可丽露到带有小葱和山羊奶酪的“扼杀教父”手卷意粉,烹饪这些美食时带有一份他对盛在盘子里和装在玻璃杯里的当地农副产品的承诺。    

新南威尔士州,月亮公园餐馆,本·斯尔丝和恩熙安

他们是现代韩国餐馆月亮公园(Moon Park)餐馆的合伙老板,同时都是这家餐馆的主厨。他们在悉尼的一家新开的大型餐馆克劳德斯餐馆( Claude’s)工作时相识。后来他们共同开了这家装修简朴、格局宽松的餐馆,他们的菜品精致而时髦。这里的饱蘸辣椒油的泡菜与冰啤酒和法国天然葡萄酒将联袂俘获您的胃,您还可吃到一种就做月亮派的甜品,就是将奶油加糖打至发泡后伴在生姜果冻中,非常可口。

新南威尔士州,品伯恩餐馆,麦克·艾格特和杰玛·怀特曼

受到20世界80年代孩子们的生日派对的启发,品伯恩餐馆销售像粘粘的撒上杏仁末的羊排这样的美食,而这道菜只是浅尝他们做出的美味而已。品伯恩餐馆由麦克·艾格特和杰玛·怀特曼共同创立(他们曾是比尔利·可翁餐馆的厨师)。他们在烹饪他们喜欢的美食,在喜欢的时刻按照喜欢的方式来享用美食,他们带着足够的热情来经营他们的事业,但是也不会影响他们餐馆周围其他名餐馆的地位。    

新南威尔士州悉尼,费西·费斯餐馆,乔斯华·尼兰德厨师

新南威尔士州,费西·费斯餐馆,乔斯华·尼兰德

乔斯·尼兰德对烹饪海鲜的热爱只有在他的行政主厨和导师斯蒂夫·霍吉思面前才会勉强逊色。他不仅成功地将费西·费斯餐馆转变成为最好的海鲜餐馆,而且繁华的悉尼见证了他最近在与霍吉思在达伯尔海湾( Double Bay)开办一家高品质的海鲜餐馆时所付出的辛勤汗水。

新南威尔士州,埃斯特尔餐馆,马特·琳达瑟

这是一家餐馆兼酒吧,它的员工是原来开办受欢迎的意大利餐馆维尼、伯塔和121BC餐馆的原班人马,但是这家餐馆的烧木材的炉子统治了这里的意大利式细面条和,对,甚至包括这里的葡萄酒。埃斯特尔餐馆由年轻的主厨马特·琳达瑟经营,主打烟熏(肉)、药草和蔬菜。和这家餐馆倾向植物学的名字一致的是,肉类不是这里的主角,但却是一大特色。

新南威尔士州,10威廉姆街酒吧,丹尼尔·帕佩瑞尔

这位活力四射的年轻厨师带着棒球帽,双臂刺满了纹身,一身朋克风,仿佛他做的意大利酒吧食物也活力四射。他经营的10威廉姆街酒吧( 10 William St)位于帕丁顿的中心,是一家小巧精致的意大利葡萄酒酒吧,主打小吃和熏制食品。这些小吃可以和撒上橄榄沫的蛤蜊意面一样简单,或者是现做现吃的鸡蛋培根满福堡,纯意大利风格,但是味道却恰到好处,不大的分量保持了食物的新鲜和美味,味道美妙到无以言表。

新南威尔士州,奥斯雷特·华德利餐馆,卡尔·菲拉

奥斯雷特·华德利餐馆( Oscillate Wildly)是悉尼市内西部的地标性建筑,其年轻的老板兼厨师赋予他们的菜单崭新的活力,并使其得以在全国美食爱好者“必吃之地”榜单上名列前茅。出于对美食的孜孜追求,卡尔·菲拉运用现代理念烹饪食物,不受限于追求味觉的技巧,在不牺牲分量的前提下,不用委屈饥肠辘辘的肚子,也能把菜肴的新鲜度、清淡口感和诱人色泽推至顶峰。    

昆士兰州布里斯班,爱斯奎尔酒店,本·德夫林厨师

昆士兰州布里斯班,爱斯奎尔酒店,本·德夫林

主厨本·德夫林和他的厨师伙伴们在爱斯奎尔(Esquire)酒店做一件事情,这件事情具有对立性。他们亲自用平板电脑为每桌客人展示他们点的鱼被烹饪的过程视频,这对于对待红石斑鱼来说可不是仁慈的方式,但是确实可以使午餐变得更加美味。这是一种有趣的菜单,也使其他的美食走红,比如韩国的牛肉干片泡菜三明治,或者,仅仅为了打破疯狂的局面,一片简单的铺满烤肥鸭肉的硬面包。

昆士兰州,杰拉德斯小酒馆,本·威廉姆孙

这位灵巧的厨师原本来自西澳大利亚州,以前换过很多工作,包括设计飞机餐菜单,最后安定下来并开了杰拉德斯小酒馆(Gerard’s)。在这里,他在做完全属于自己风格的酒馆美食,这些美食包括摩洛哥和中东风格的小吃,比如碳烤波尔山羊肉或者碎羊肉面饼(黎巴嫩风格的羔羊肉)。这里也是葡萄酒和鸡尾酒爱好者的最佳去处。

南澳大利亚州,亨特利农场,拉克兰·科威尔

在阿德莱德(Adelaide)的曼斯餐馆(The Manse)的烤炉边待了四年后,这位年轻的厨师学会了不少东西,如今他在务农,为他的亨特利农场餐馆提供食材并且在制作美味的菜品方面积累了一些经验,一路走来,赢得了不少赞誉。

南澳大利亚州马吉尔(Magil),马吉尔庄园(Magill Estate),艾玛·麦克斯基尔厨师

南澳大利亚州马吉尔,马吉尔庄园,艾玛·麦克斯基尔

这位年轻的哲也餐馆(Tetsuya’s)和圣约翰女校的毕业生已经为奔富玛吉尔庄园(Penfolds Magill Estate)的位于城市边缘的多瘤的葡萄园改良了葡萄树种、置换了摩天大楼和烟雾。她的菜单采用的农副产品反映了庄园周围的地域特色。

南澳大利亚州,多姆小酒馆,达肯,威尔基莫德

威尔基莫德是厨师中的厨师,他为多姆小酒馆创造的菜品主要集中在火与烟上,从开胃菜到饭后甜点,一应俱全。正餐可能以一道小吃,脆脆的伯克郡猪肉配腌甘蓝开始,然后主菜就是烟熏牛排,最后则是包裹含海盐饴糖的巧克力蛋。

塔斯马尼亚州,斯戴金餐馆,大卫·莫伊勒

很遗憾拜伦·贝刹那间同时失去了太平洋餐厅(Pacific Dining Room)和大卫·莫伊勒,但是对于薄荷湾(Peppermint Bay)来说却是意外的收获。大卫·莫伊勒对事物干净利索、看似随意的处理方式是在厨房里经过严格训练后的结果,他充分利用当地出产的农副产品,发挥其想象力,一丝不苟的烹制美食。他精心烹饪美食可以是凤尾鱼和菊苣的清新和羊肉的鲜美的碰撞,或者也可能是一道色香味俱全的用橄榄干和结球莴苣做配料的清蒸鱼。

维多利亚州墨尔本(Melbourne),李和福餐馆(Lee Ho Fook),维克多·梁厨师

维多利亚州,李和福餐馆,维克多·梁

对于这位年轻的前悉尼居民来说,全权负责经营一家以沃伦·泽方歌曲中的中国餐馆命名的餐馆,还是头一遭。梁曾在类似于马克酒店(Marque)和黄先生酒店(Mr Wong)这样的一流酒店里面工作过,期间磨炼了他的厨艺,后来他启程前往墨尔本。李和福餐馆的老板与裴摩登酒店(Pei Modern)和罗莎小厨餐馆(Rosa’s Kitchen)的老板是同一拨人,并且他们给了梁很大的发挥余地让其用属于他个人风格的现代中国美食(改良烤虾、生菜包、白斩鸡)弹奏出一曲嘻哈电子音乐。

维多利亚州,纳斯诺酒吧,亚历克斯·多罗斯比

年轻的厨师亚历克斯·多罗斯比刚在墨尔本出道就是在纳斯诺酒吧主持厨房大局,这十分令人钦佩。纳斯诺酒吧是一家受圣塞巴斯蒂安的餐前小吃影响的酒吧,十分善于经营。依照西班牙传统,它全天供应夹肉面包、小蛋糕和咖啡,这些是餐前小食,晚餐则有西班牙葡萄酒、西班牙火腿和像煎神户牛肉配酸菜这样的主菜。

维多利亚州,老鼠镇餐馆,戴维·瓦赫尤    

澳大利亚人喜欢声称猕猴桃的成功故事是属于他们的,如今,上演成功故事的新人就是戴维·瓦赫尤。在悉尼的本特雷酒吧( Bentley Bar)工作过一段时间之后,这位有天赋的厨师带着他的厨艺回到了惠灵顿(Wellington),并接管马特洪餐馆(Matterhorn)的厨房。现在他在卡顿区(Carlton)开了家名叫老鼠镇的餐馆( the Town Mouse),餐馆位于原来的翁布拉斯餐厅(Embrasse)旧址,他在擦得锃亮的操作台上搭配酪乳、清新的鼠尾草和黄褐色杏仁奶油烘烤像奇普弗勒这样的美食。

维多利亚州墨尔本,火房餐馆(Stokehouse),奥利弗·古尔德厨师

维多利亚州墨尔本,火房餐馆,奥利弗·古尔德厨师


在墨尔本出生和长大的奥利弗·古尔德,是火房餐馆的主厨,这家餐馆是圣科达(St Kilda)的地标性餐馆,最近他获得了《2014年度美食指南》评选的年度最佳年轻主厨奖。奥利弗已经在这家圣科达的地标性餐馆工作了8年,从一名厨师领班做起,直到2010年被任命为主厨。

尽管在今年早些时候,火房餐馆毁于一场大火,但是在5月份的时候,奥利弗在墨尔本市中心迅速开张了一家餐馆,依靠它强势回归,在这家餐馆里,他牺牲自己的时间为穷人煮汤喝,并延续昔日著名餐馆的风采。

很明显他仍是一名前途大好、有影响力的澳大利亚厨师,2014年奥利弗首次登上荧屏,参加了第六季《厨艺大师》节目的录制,并以火房餐馆代表的身份被邀请参加了好几个国际知名的澳大利亚美食节,比如墨尔本美酒美食节和努沙国际美食节以及葡萄酒节。

奥利弗标志性的风格就是以使用最高品质的农副产品为核心,创造出能同时满足挑剔的美食家和普通食客味蕾的简单的、应季的美食。

西澳大利亚,大众餐馆,山姆·沃德

出生在基督城( Christchurch)的佩斯厨师和墨西哥美食传奇人物戴安娜·肯尼迪一起共事过,喜欢油炸草蜢并制作独具他个人风格的辣椒酱。他在大众餐馆(El Pùblico)的菜单包含的全是各种各样的墨西哥美食,而不仅仅是炸玉米饼。这家餐馆主打未经加工的烟熏鱼肉、豆类和街头小吃,毗邻热闹的酒吧,酒吧里有自制的软饮料和上好的龙舌兰鸡尾酒。