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“全球50家最佳餐厅”即将登陆澳大利亚

2016“全球50家最佳餐厅”颁奖典礼在纽约举办,2017年将在下一站澳大利亚墨尔本举办。《美食旅行家》( Gourmet Traveller)的副主编及首席餐厅评论家帕特·努尔斯(Pat Nourse)将告诉我们为什么这一步意义重大。


如果“全球50家最佳餐厅”大奖是关于激动人心的用餐体验,那么澳大利亚则自然而然是下一任主办地的不二之选。澳大利亚拥有许多有趣的餐厅,供应着只有在这里才能品尝到的美食,再佐以一杯红酒。酒文化是深深扎根于澳大利亚的历史中的,而且现在发展的势头还十分迅猛。

如果你对世界级的美食和佳酿感兴趣,并且希望毫不费力,那么拥有阳光和假期,你一定会喜欢上在澳大利亚的美食之旅。

澳大利亚影响过烹饪历史吗?

其实有很多影响。澳大利亚原住民已经孕育了这片土地4万年之久。欧洲人在4个世纪前登陆这片土地,其中包括英国在18世纪末将澳大利亚划为殖民地。也是这些殖民者学习了当地的一些复杂的烹饪相关技巧,比如说火棒耕作和萃取植物毒素来捕猎。据一些权威人士所说,世界上的第一块面包就是从这个世界上最老的陆地上烤出来的。

 

那么餐厅呢?

澳大利亚虽然只有2600万人口(相比之下单独大东京地区就有3400万),但发展得非常好。这里的餐厅都充满活力,充分结合多元文化的元素,丰富的新鲜食材源源不断,一方水土孕育出的当地动植物,最重要的是,餐厅本身独具自由和创造性。

 

许多国家都存在文化多样性,是什么让澳大利亚如此独特?

首先,它的丰富多样性;同时,这种多样性能贯穿到澳大利亚最草根的人,澳大利亚人都是在这样的环境里长大的。现如今澳大利亚人用锅做饭就像是在烧烤一样(这可能也是澳大利亚式的烧烤的炉子是有明火的原因之一),与此同时本土的新鲜南姜和柠檬草也在几十年前就出现在超市里显眼的区域,和菊苣和芝麻菜放在一起。

许多文化给澳大利亚的餐饮带来了深远的影响,比如说从19世纪50年代淘金热时候就开始踏上澳大利亚的中国移民,二战之后来到这里的意大利人,还有大量在20世纪70、80年代移民来的越南人和黎巴嫩人。

作为说英语的国家,有意大利的咖啡文化,还有点亚洲特色。这里的满汉全席上香槟、日本米酒和赛松酒能完美融合,筷子和叉子可以和平共处。澳大利亚的大厨可以在这多元饮食文化的之中汲取营养,但不会刻意局限于其中的特定一种。

澳大利亚人也痴迷早餐。

 

早餐?

也许和意大利人对咖啡的热情和一个英属国家钟爱茶和烘焙食物有关,但澳大利亚是一个痴迷美味早餐的国家。现在很多传统的维吉麦和香蕉面包旁边会配有粥或者黎巴嫩风味的披萨饼。我们也要声明一点,那就是尽管酸面包和牛油果是源于美国的食物,但澳大利亚人才是第一个把牛油果涂到面包上的人。

 

澳大利亚人除了茶和咖啡也喝别的吧?

当然很多人都知道澳大利亚人喜欢喝啤酒。啤酒酿造和蒸馏的场景跟世界其他地方一样非常普遍。相比,人们对于水果炸弹红葡萄酒和香醇的白葡萄酒的印象,复杂的工序和完善的酿造场景让想喝酒的游客更加痴迷。在澳大利亚,以不干涉主义为重心的操作,熟练的浸皮氧化,极少的产量和适宜酿造的凉爽气候,保证了这里酒的纯度和新鲜度。设拉子酒(Shiraz),赤霞珠(Cabernet),歌海娜(Grenache)和霞多丽(chardonnay)都还是酿造的重点品种(世界上许多历史最悠久的酒庄都在澳大利亚),但同时澳大利亚黑比诺(Pinot Noir)酿造也在飞速上升。本地产的名声还没那么响亮的酒,如菲亚诺(fiano)、绿斐特丽娜(grüner veltliner)、萨瓦涅(savagnin)、白诗南(chenin blanc)以及阿斯提可(assyrtiko)也逐渐开始崭露头角。

(本文摘自“全球50家最佳餐厅”网站)

 

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