澳大利亚2015年美食与美酒潮流

澳大利亚人喜欢用自己的双手准备食物。他们喜欢自己亲手熏制、啃啮、砍剁、碾磨。他们食用少量肉类,但肉食质量一定要上乘。他们更喜欢吃蔬菜,但希望蔬菜是由小规模作业的供应商种植的。鱼类要用鱼线钓到,冰淇淋要用蛋卷装。他们喜欢精致慢调、对环境无害的食物,但那并不意味着需要舍弃趣味性——他们希望自己的道德食物体系可以加入一块热乳脂软糖与坚果。他们一直非常看重上好的面包与黄油,对用来熏制的木头同样是精挑细选。他们希望炸鸡在虾酱里进行过腌制,吃起来迸发出激动人心的香脆感。澳大利亚会举办各种节庆活动庆祝当地酿造的纯天然葡萄酒—自然的发酵,最少的人工干预,并为当地的艺术家、生产者、主厨与音乐家提供支持。他们的啤酒口感一直驰名世界,从弗里曼特尔(Fremantle)到费兹罗(Fitzroy),他们手工酿制的美酒还充斥在各种特色酒吧、酒馆与节日中。他们渴望美食、期盼美酒,他们希望享用到经过熏制、发酵、充满提基风味的美食(最好所有风味的食物都出现在同一个盘子里)。 澳大利亚2015年美食与美酒潮流
Site Requires Javascript - turn on javascript!

澳大利亚2015年美食与美酒潮流


澳大利亚人喜欢用自己的双手准备食物。他们喜欢自己亲手熏制、啃啮、砍剁、碾磨。他们食用少量肉类,但肉食质量一定要上乘。他们更喜欢吃蔬菜,但希望蔬菜是由小规模作业的供应商种植的。鱼类要用鱼线钓到,冰淇淋要用蛋卷装。他们喜欢精致慢调、对环境无害的食物,但那并不意味着需要舍弃趣味性——他们希望自己的道德食物体系可以加入一块热乳脂软糖与坚果。他们一直非常看重上好的面包与黄油,对用来熏制的木头同样是精挑细选。他们希望炸鸡在虾酱里进行过腌制,吃起来迸发出激动人心的香脆感。澳大利亚会举办各种节庆活动庆祝当地酿造的纯天然葡萄酒—自然的发酵,最少的人工干预,并为当地的艺术家、生产者、主厨与音乐家提供支持。他们的啤酒口感一直驰名世界,从弗里曼特尔(Fremantle)到费兹罗(Fitzroy),他们手工酿制的美酒还充斥在各种特色酒吧、酒馆与节日中。他们渴望美食、期盼美酒,他们希望享用到经过熏制、发酵、充满提基风味的美食(最好所有风味的食物都出现在同一个盘子里)。  

明星素食小站,美味肉食

澳大利亚的高档饮食已经越来越偏离以肉类为主的口味菜单,转而偏向对谷物、珍稀蔬菜、凝乳、豆腐与芝士的创意应用。“我觉得我们会看到越来越多以素食为主的烹饪,”珀斯的美食撰稿人Max Veenhuyzen说道,“以植物为主的菜肴会成为主角,蛋白质将会作为一种调味/对比材料被使用。”澳大利亚的电视出品人、道德饮食倡导者Magdalena Roze认为,澳大利亚接下来会更进一步。“我发现蔬菜在甜品与零食中正在占据越来越多的地位,很多主厨已经开始这么做了,但我认为它会变得更加主流化——甚至会扩展到超市中。”以后每个人都能吃到甘蓝片。

品尝一下......

Momofuku Seiobo
80 Pyrmont Street, Pyrmont, NSW 2009
www.momofuku.com

Sixpenny
83 Percival Road, Stanmore, NSW 2048
+61 2 9572 6666
www.sixpenny.com.au

西澳大利亚州,玛格丽特河,航海家庄园

野生动物的肉如今已成为了珍贵的商品(如果你能抓住它们的话)

袋鼠与沙袋鼠这两种动物的肉,一直不在人们的考虑范围内,因为食用这两种肉会引起人们的文化不适感,同时它们的瘦肉太多,在餐馆的菜单上很难有一席之地。如今,它们在饮食领域已经得到了广泛的应用。“我相信我们会继续看到本土肉类的持续升温,”悉尼维克品质肉与维克特肉铺(Vic’s Quality Meats and Victor Churchill)的负责人、明星屠夫Anthony Puharich说道。“我知道袋鼠肉被作为蛋白质食用已经有一段时间了,但是今天我们对于食用这种特殊肉类的真正意义已经有了一个更好的理解。它富含铁元素,瘦肉多,且富含微量元素。”澳大利亚同样面临野猪、鹿、兔子、山羊与兔子泛滥成灾的问题。如何解决呢?把它们送上餐桌!它们的肉口感很好,并且还能为我们脆弱的生态系统出一份力。Puharich赞同这种说法:“在我看来,吃野生动物纯粹是我们味蕾的进化结果,是我们想要继续在食物中寻求不同风味的必经之路。”野生动物们,我们来了。

品尝一下......

Attica
74 Glen Eira Road, Ripponlea, VIC 3185
+61 3 9530 0111
www.attica.com.au

烟熏食物重新流行

有烟熏的地方就有肉。如果说此刻我们的饮食领域存在某种潮流,那便是我们对所有熏制食物的热爱,无论它是一块牛肉还是一片水果。主厨们已经对熏制食物愈发痴迷,囤积了各种果木与硬木,对熏制器与切肉也十分着迷。他们开始越来越多地进行尝试,开创出注重重口味与烟熏香的热门美食。澳大利亚的烟熏食物已然成为了人们的心头所好,这从餐厅前面频频排起的长龙就能可见一斑。

品尝一下......

LP’s Quality Meats
12-16 Chippen Street, Chippendale 2008
+61 2 8399 0929
www.lpsqualitymeats.com

The Smokehouse BBQ
85 Merthyr Road, New Farm, Qld 4005
+61 7 3358 1922
www.thesmokebbq.com.au

塔斯马尼亚州,霍巴特,Dark Mofo

跨领域协作,不断涌现的美食音乐节

对明星主厨、开拓者Kylie Kwong而言,爱就是字母C。“我认为在2015年这个C意味着“协作(collaboration)”。不知是受到社交媒体的推动,还是主厨与餐厅老板与食客们的距离日益拉近,音乐潮人突然开始与餐厅携手合作,在废弃的铁路站场里举办起大大小小的迷你节庆活动。澳大利亚的主要城市里存在着一种不同群体彼此协作的跨平台文化,让志趣相投的人们彼此吸引,同享欢乐。 “经营一家好的餐馆本身已经非常不易,但是没有朋友的帮忙,这也还是无用之功。想象一下,远近生产商的美食,可口的葡萄酒和烈酒,来自名家的动人名曲,赏心悦目的艺术佳作,为当地社区注入勃勃生气,形成了一种现代的聚会,餐饮方式。”整片郊区都成为了聚会的海洋,精酿啤酒公司、本地餐厅和大小乐队参与其中,共襄盛举。如今,澳大利亚的饮食已经成为了凝聚周围人群的小圈子。俗话说物以类聚,人以群分,吃货们当然也不例外。

品尝一下......

Billy Kwong
Shop 1, 28 Macleay Street, Potts Point 2011
+61 2 9332 3300
www.billykwong.com.au

DARK MOFO
MONA’s annual art, music and food event curated by Violent Femmes bass player, Brian Ritchie.
www.darkmofo.net.au

喂食草料退出舞台,面包重获关注

当然,发酵与喂草料在某些圈子里仍然是流行词汇,但如今已成为大部分主厨的行话的一部分。“下一步,”主厨兼环境科学家Mike Eggert说道,“是制造油和面粉。我认为面包和黄油会重回舞台中央。不仅仅是酸面包——人们正在寻求各种各样的其它面包。”我们会看到法式面包棍的回归吗?  

品尝一下......

Autolyse
21 Lonsdale Street, Braddon, ACT 2612
+61 2 8074 9458
www.autolyse.com.au

Pigeon Whole Bakers
24-32 Argyle Street, Hobart, TAS 7000
www.pigeonwholebakers.com.au

澳大利亚首都领地,金斯顿,偷猎者之路,希洛面包房

回归本源

对浪费的排斥以及我们对吃饭方式的放松态度使某些地方的人们开始放慢生活节奏,自己研磨谷物来制作面包和燕麦粥。“我们在自己日常的食物中加入了更多的谷物,蔬菜和种子,”身兼主厨、食谱作者与美食之旅经营者的Christine Manfield说道。“此外,我们也开始逐渐重视我们的食物来源,充分利用我们的自然资源。”主厨Darren Robertson经营着一间名叫Three Blue Ducks的餐厅,一直在致力于推广使用遵循道德原则饲养的母鸡与室内种植的农产品,他希望在快餐店、超市以及他们销售的产品上看到更多的透明度。高档餐厅Bridge Room的老板和主厨Sunny和Ross Lusted也同意这样的观点。“我们希望看到菜肴继续在更接近其自然状态的情况下呈递给客人,逐渐摈弃复杂的烹饪技巧。例如在炭上烹制,或是在用木材起火的烤炉里烤制。这种烹饪方式涉及许多技巧,并且十分强调食材的质量,其品质好坏一览无遗。”这种回归本源的想法与澳大利亚的酒店业不谋而合,在这个行业里,大厨们开始花费越来越多的时间干农活、喂草料、碾磨、挤压、烟熏。“我认为在以后,老派的烹饪方法将延续下去。发酵,腌制,在木炭上烹制......用塑料袋包装起来的食物会越来越少,古朴的烹饪方法会逐渐兴起,”Robertson说道。“简便美味的果馅饼、甜果馅饼、肉馅饼,自然状态的菜肴将成为主流,相比起它们带来的味觉享受,食物的外观将不再是人们的焦点。”

品尝一下......

Ester
46-52 Meagher Street, Chippendale, NSW 2008
+61 2 8068 8279
www.ester-restaurant.com.au

Brothl by Joost
123 Hardware Street, Melbourne, VIC 3000
+61 3 9600 0588
www.byjoost.com/brothl

开胃鸡尾酒与强化葡萄酒

2015年的鸡尾酒,被遗忘的东西与加入的东西一样多。也许我们不会像伦敦人那样愿意提供不加冰的、提前成批制作的鸡尾酒,但我们绝对会在国际水准上坚持做自己。Tim Phillips是一位享有国际声誉的鸡尾酒调酒师,在悉尼的Bulletin Place酒吧工作,他认为我们应该往开胃的方向发展。“超越甜味、酸味与苦味之间的界限。考虑用调味的盐、香料甚至提鲜。”他还认为我们会看到强化鸡尾酒卷土重来。“你觉得自己讨厌马德拉葡萄酒跟苦艾酒混合吗?不,你不会讨厌的。强化葡萄酒会让你的鸡尾酒大放异彩。现在就去买雪莉酒跟波特酒吧。”葡萄酒作者Mike Bennie也赞同此观点。“用植物与草药对葡萄酒进行发酵的制造商潜意识想追击美味却没什么利润的苦艾酒市场。在加利福尼亚,具有开辟精神的年轻的葡萄酒制造商似乎全都有一项苦艾酒附带项目,澳大利亚也在安静地效仿这种做法。拭目以待吧。”

品尝一下......

Bulletin Place
Level 1, 10-14 Bulletin Place, Sydney, NSW 2000
www.bulletinplace.com

Clever Little Tailor
19 Peel Street, Adelaide, SA 5000
www.cleverlittletailor.com.au

新南威尔士,悉尼,澳大利亚葡萄酒月

小批量葡萄酒与有个性的葡萄酒

Bennie还认为,葡萄酒界的另一大新事物便是“小桶葡萄酒”——小批量的工具在精选的餐厅中可能只会在小范围内流行。“一些有头脑的制造商将小批量的葡萄酒注射到玻璃杯中,这种兴奋感产生了一种便捷、包装环保、体面活泼、年轻的饮酒文化。纽约到处都是小桶葡萄酒,通常倒入平底玻璃杯中,但是有些场所越来越喜欢玩年轻、新鲜、有活力的葡萄酒形式,把酒倒入玻璃杯或玻璃瓶中。”

Vasse Felix的首席制酒师Virginia Willcock非常关注有个性的葡萄酒。玛格丽特河当地的居民相信澳大利亚的制造商非常注意细微之处,好让他们的葡萄酒与众不同。“澳大利亚各地都在制作令人惊叹的葡萄酒,”她说道。“其中一个趋势是精品制造商的优势正在显现。出现了很多小的葡萄酒商标,非常的年轻、有个性,背后也拥有地道的原则理念。”澳大利亚葡萄酒协会想在更大的范围内发现某些趋势,据其报道,灰皮诺(Pinot Gris/Grigio)、莫斯卡托(Moscato)、黑皮诺(Pinot Noir)与设拉子(Shiraz)这几种葡萄酒正出现大幅度波动。也许,这传递给我们的信息就是,在教育与方便性方面,葡萄酒行业出现了越来越多的入口点。“葡萄酒是生活中非常美妙的一部分,它的方方面面都应当受到人们的欢迎,”Willcock说道。“人们应当尽情地享用葡萄酒,决定自己想要饮用的程度。”

品尝一下......

Vasse Felix cellar door
Caves Road (Cnr Tom Cullity Drive), Margaret River, WA 6284
+61 8 9756 5000
www.vassefelix.com.au

风格大胆的甜品

甜点主厨由于在Instegram上非常活跃,或者仅仅是因为疯狂,有时候比他们大名鼎鼎的管理人员还要获得更多关注。悉尼食客Hartsyard如今便狂热地追随着Andy Bowdy疯狂的蛋卷冰激凌创作法。霍巴特的甜点品牌Sweet Envy有一辆名叫Big Bessie的冰激凌车,向街上的行人出售诸如Breaking Bad圣代之类的甜品,包括带坚果的脆皮派、蛋卷冰激凌及蓝色果子露。

品尝一下......

Hartsyard
33 Enmore Road, Newtown, NSW 2042
+61 2 8068 1473
www.hartsyard.com.au

Sweet Envy
341 Elizabeth Street, North Hobart, TAS 7000
+61 3 6234 8805
www.sweetenvy.com

西澳大利亚,布鲁姆,玛措的布鲁姆酿酒厂

手工啤酒

我们作为一个家庭酿酒之国已经有数百年的历史了,但是过了这么久我们才提出“我们想在酒吧里喝到更好的酒”这样的想法。因此便出现了小型酿酒厂创造出一次性的特色酒、限量酒以及带来口感震撼的酒。它们替代了酒桶,正在进军全国的餐馆。

品尝一下......

Wig and Pen
Canberra House Arcade, Alinga Street, Canberra, ACT 2601
+61 2 6248 0171

Local Taphouse
122 Flinders Street, Darlinghurst, NSW 2010
+61 2 9360 0088
www.thelocal.com.au

The Alehouse Project
98-100 Lygon Street, Brunswick East, VIC 3057
+61 3 9387 1218
www.thealehouseproject.com.au

日式烤鸡串

用木签串起、架在白炭上的烧烤食物——还有比这更好的东西吗?在澳大利亚,烤鸡肉串与其说是受到国民喜爱的食物,不如说是一种处于萌芽阶段的潮流趋势,不过它的发展速度飞快。有哪个澳大利亚人不爱好吃的烧烤食物呢?

品尝一下......

Sepia Bar
Darling Park, Ground floor, 201 Sussex Street, Sydney, NSW 2000
+61 2 9283 1990
www.sepiarestaurant.com.au

Chaco Bar
238 Crown Street, Darlinghurst, NSW 2010
+61 2 9007 8352

Bird's Nest
Shop 5, 220 Melbourne Street, South Brisbane, QLD 4101
+61 7 3844 4306
www.birdsnestrestaurant.com.au

塔斯马尼亚州,霍巴特,苏利文角威士忌

塔斯马尼亚威士忌

你知道吗?如今的塔斯马尼亚与著名的苏格兰艾雷岛(Scots island of Islay)一样,拥有许多威士忌酒厂。是真的。拉克(Lark)、苏利文角(Sullivans Cove)与欧文利(Overeem)是我们最爱的三种威士忌品牌。事实上,苏利文角刚刚夺得了世界最佳单一麦芽威士忌奖,在世界威士忌大奖赛上击败了广受喜爱的格兰利威(Glenlivet)与山崎(Yamazaki)牌威士忌。

品尝一下......

塔斯马尼亚威士忌之路


预定旅游行程,一天之内品尝所有的品种。

www.taswhiskytrail.com

炸鸡

澳大利亚一度是优秀韩式炸鸡的产地,但是酒吧与餐馆依然不断致力于完善真正好吃的油炸鸟类制作技艺。因为对小吃充满了热情,澳大利亚主厨Morgan McGlone与Aaron Turner从两人原本工作地,位于纳什维尔(Nashville)的Husk餐厅搬迁到墨尔本,开了一家名叫Belle’s Hot Chicken的小店。

品尝一下......

Mary’s
6 Mary Street, Newtown, NSW 2024

Belle’s Hot Chicken
150 Gertrude Street, Fitzroy, VIC 3065
+61 3 9077 0788