澳大利亚的美食美酒潮流

澳大利亚在地理位置上或许处于北半球的脚下,但是就2014年全球美食潮流而言,它却拥有至高无上的地位。 2014年,澳大利亚美食美酒具有一种领先世界潮流的新活力。让我们来看看著名美食作家Jill Dupleix和一群澳大利亚最具影响力的美食评论家如何盘点2014年澳大利亚最热门的味觉新体验。 澳大利亚的美食美酒潮流
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澳大利亚的美食美酒潮流

澳大利亚在地理位置上或许处于北半球的脚下,但是就2014年全球美食潮流而言,它却拥有至高无上的地位。


澳大利亚在地理位置上或许处于北半球的脚下,但是就2014年全球美食潮流而言,它却拥有至高无上的地位。

2014年,澳大利亚美食美酒具有一种领先世界潮流的新活力。让我们来看看著名美食作家Jill Dupleix和一群澳大利亚最具影响力的美食评论家如何盘点2014年澳大利亚最热门的味觉新体验。

昆虫美食

澳籍华裔主厨Kylie Kwong表示越来越多的主厨与餐厅经营者开始将可食用昆虫作为一种健康的、富含蛋白质的食材而加以烹饪与享用。Kwong说到:“昆虫美味可口、繁殖能力旺盛、具有极高的营养价值,是优质的蛋白质代替品,而且对我来说,它们也是一种中国传统食物。”她率先在自己位于悉尼的Billy Kwong中餐馆里为具有冒险精神的食客提供辣椒黑豆炒蟋蟀,以及粤式炒饭配烤面包虫、碎木蜚蠊和蟋蟀辣椒酱。

昆士兰州,达琳敦,Worendo小屋,丛林美食

本土食材

澳大利亚人在吃方面越来越具有独特的澳式风格 —— 就地取材,品尝日晒之国的地道味道。澳大利亚原住民熟知并享用了几个世纪的野生植物,包括富含铁质的warrigal greens,现可随时在农贸市场上购买。小袋鼠与袋鼠一直是主要食材,也是哥本哈根的Rene Redzepi主厨打造澳大利亚风味晚餐的主要蛋白质食材来源。而墨尔本新入选2013年全球50家最佳餐厅的Attica(排名12)和位于悉尼码头的Peter Gilmore(排名48)均在他们的菜单上增添了色彩鲜艳、口感略酸的纯朴乡间美味muntries与quandongs。

亚澳风味

Rockpool餐厅的主厨Neil Perry屡获殊荣,是亚澳风味料理方面的常胜冠军。他表示:“我认为澳大利亚融合亚洲菜肴的功力全世界无出其右者,完全不受文化联系与传统的束缚,毕竟,我们是亚洲的一部分。对我来说,这正是我们与众不同的地方。”他的四川风味餐厅Spice Temple已吸引了数十位炙手可热的现代亚洲新式餐馆的加盟,其中最引人注目的是Merivale Group的Mr Wong,这是一家规模庞大、供应粤式饮茶与北京烤鸭盛宴的都市餐厅。

维多利亚州,墨尔本,Fancy Hank's餐厅

亚洲风潮

澳大利亚知名美食评论家Terry Durack告诉大家随着亚洲料理不断发展进化,加之独特的澳大利亚现代方式的推波助澜,结果就是不论我们喜欢与否,亚洲美食风暴将席卷澳大利亚。他说:“我们期待热狗配泡菜、胡椒盐乌贼、北京烤鸭汉堡、韩式小排骨bings(中国煎饼)与新加坡司令鸡尾酒等混搭组合的出现。我们了解亚洲食品,因为我们就是吃着它们长大的。现在,我们学会将澳大利亚的优质食材运用到这些料理之中,并知道如何在原有的传统与味道方面进行合理取舍。”

零废弃物

艺术家、环保人士及咖啡店老板Joost Bakker提倡澳大利亚餐厅将来朝着“零废弃物”的目标发展。最近,他在墨尔本市中心十字路口附近一条充满情调的巷弄里开设了世界上首家“零废弃物”咖啡店。现场研磨用于烘焙的当地有机谷物,用于调制咖啡的牛奶采用生物动力法制作,并装在可回收的不锈钢桶里,最后利用Gaia食物脱水机在一夜的时间里将所有的食物残渣转变为干净、营养丰富的肥料。这些肥料再次回到种植者的手上,为他们的农作物增加天然养分。

新南威尔士州,悉尼,Bills餐厅

全天候的早餐美食

身在澳大利亚,即使是下午3点起床,你也能吃到开胃爽口的美味早餐。评论家、行业观察员Terry Durack表示:“澳大利亚全天候的早餐咖啡馆发展势头越来越强劲。” 鸡蛋培根卷、烤蛋shashouka(辣番茄酱煮蛋)、碎鳄梨与酵母面包蘸酸橙是几乎所有这些咖啡馆中经久不衰的畅销食物,全天为客人供应。

啤酒花园悄然回归

“啤酒花园”悄然回归。澳大利亚充满活力的年轻人纷纷奔向户外,聚集在珀斯的花园(The Garden)或西澳大利亚州知名产酒区玛格丽特河(Margaret River)的考拉拉马普啤酒厂(Cowraramup Brewery)。他们的身影也出现在达尔文的巴里酒吧(Bali Bar)、昆士兰州的布里斯班酒店(Brisbane Hotel)、或悉尼的诺福克(The Norfolk),只见他们悠闲地斜倚在黑白条纹的长椅上,手上握着一瓶装满血腥玛丽的番茄罐头。